科學原理:焦糖化靠糖和水就能完成，沒有蛋白質的參與
臺南人的童年零食——古早味椪糖
而椪糖的製作流程很簡單，將砂糖或二砂與水倒入大湯勺中，置於爐火上加熱並攪拌，至糖漿變成紅褐色時，加一點小蘇打粉至大湯勺中拌勻，糖漿便會迅速膨脹鼓起，待其冷卻定型後即完成。
台式椪糖 食譜與作法 by ゾウ・ジャンミン
科學原理:焦糖化靠糖和水就能完成，沒有蛋白質的參與
臺南人的童年零食——古早味椪糖
而椪糖的製作流程很簡單，將砂糖或二砂與水倒入大湯勺中，置於爐火上加熱並攪拌，至糖漿變成紅褐色時，加一點小蘇打粉至大湯勺中拌勻，糖漿便會迅速膨脹鼓起，待其冷卻定型後即完成。