每天，在泸州市江阳区黄舣镇白马村的省道泸（州）合（江）白马场集镇边的“小二鸡汤”餐馆边，停车喝鸡汤的车辆一天下来少则20余辆，多则超过50辆，时间从早上七点多到晚上10点过。很多时候，泸州城区市民也驱车前往喝上一碗。
这家餐馆主人就是白马村村民李真强。30余年来，李真强一家靠着诚信卖鸡汤，不仅在泸州树起了“文鸡汤”品牌，每年获利达20余万元，成就了一段致富佳话。
创新卖鸡汤 后来居上
黄舣镇白马村白马场在上世纪八十年代前只是一个人口不足百人的路边小集镇，然而，这里却是连接泸州城区和合江以及贵州赤水县城的必经之地，省道泸（州）合（江）路穿村而过。
由于白马场前后的泸州和合江都还有20多公里的路程，上世纪八十年代中期，一位颇有经济头脑的农民率先开了一家专门针对赶路的过往车辆司机的鸡汤馆，专卖鸡汤。由于鸡汤所需的土鸡选用的是本地农户家中散养的大公肉鸡，且经文火并辅以几味中药材精心煨制，其汤鲜美可口，加之喝碗鸡汤只要1.5元，省时价廉而受到了司机们的喜爱。
李真强制作鸡汤的生态土乌骨鸡
1991年6月，面对来白马场喝鸡汤的人增多，路边的三家鸡汤馆门庭若市，此前一直在外从事餐饮的白马村小伙李真强心动了，他将几年积蓄的3000多元在白马场的泸合路边修建了两间屋子，开起了鸡汤馆，并取名“小二鸡汤”，走上了卖鸡汤的创富之路。
由于别人也经营了几年，刚开始时，为了提升鸡汤馆的人气，打响自己的品牌，凡是前来喝鸡汤的客人，李真强除了在收费上价廉外，每个客人来了总是采取先免费送上一小碗鸡汤品尝，让客人先品尝后再决定是否坐下来吃。
由于李真强这一独特的经营方式，在短短不到半年时间里，“到‘小二鸡汤’先品尝后喝汤”就在集镇上和过往客人中传扬开来，很快认准前来“小二鸡汤”馆的回头客人多了起来，每天由开始时的卖几个土公鸡增加到了20多个。尽管后来又扩大了店面，但为了保品质，直至如今，他每天的销量不超过30个。
让人味蕾顿开的“小二鸡汤”
“小二鸡汤”火了，但李真强30余年来坚持的“先尝后买”的经营方式始终没有改变。“在别人看来，现在我免费送的一小碗鸡汤成本要三几块钱，但人家坐下来吃了，就是几十元甚至几百元。送小碗鸡汤不只是为了揽客，而是对客人的一种尊重的负责，远胜嘴皮子宣传十倍、百倍的效果。”李真强说。
如今，李真强靠着他这种“有点亏”的方式，他的鸡汤不仅香飘30年而人气不减，成为了白马场上经营时间最长、销量最大的“鸡汤馆‘不倒翁’”。
诚信保品牌 年入20万
如今，只要你到泸州，要喝鸡汤，人们都会向你推荐位于黄舣镇白马场上李真强的“小二鸡汤”。今天的“小二鸡汤”名声不只在泸州、合江，甚至贵州赤水市一带都久负盛名，“小二鸡汤”已当仁不让成为了泸州“白马鸡汤”中的佼佼者。“现在我的鸡汤馆，除了经营方式，关键是鸡的品质30余年没有丝毫改变。”李真强说。
这些年，由于卖鸡汤加之所处的地名叫江阳区白马场，“白马鸡汤”的名号早已声名远播，如今，在广东、西藏、昆明、贵阳、成都、重庆等全国多个城市都有泸州人开办的“白马鸡汤”馆，但相当一部分由于无从买到泸州农家散养的生态乌骨公鸡，品质就大打折扣，加之煨作方法有考究，部分“白马鸡汤”就达不到理想中的味道。
醒目的“白马小二鸡汤”
为了保证自己的鸡汤30余年来的纯正品味，李真强首先从鸡的品质上给予保证，他除了向邻近的村民订单喂养外，餐馆每天安排1个人到周边的多个乡镇集市挑选购买，有时由于市场上纯土公鸡少，一天下来只能买回30来只，而这种的土乌骨公鸡的价格每斤都在30元左右，而到节假日，更是高达35元/斤以上。这一而在价格比目前市场上的“林下土鸡”每公斤要高出市场8元。“虽然每碗鸡汤的成本增加了，但销售价格不能变，我就只能薄利多销，以量取胜。”李真强告诉笔者，有时由于买到的乌骨土公鸡少，中午就卖完了，晚餐有客人来时，只能让其失望而回。
“鸡的品质是鸡汤纯正的前提，而制作也特别有讲究。”李真强说，他的鸡汤坚持用文火煨制时间在90分钟以上，同时所需的配料一样不能少。这两年由于原料上涨太快，而要保证客人喝上风味独具的鸡汤，所需的花椒、老姜等原料一样都不能缺，“毕竟创下一个让客人信赖的品牌不容易，而这也是我的鸡汤馆走到今天的保障。”
如今，李真强和他的“小二鸡汤”虽然成本增加了，但他毕竟是以量取胜，平均每天下来，卖鸡汤的纯收入依旧有500元左右，一年下来，就有20余万元。（周超文 刘畅 文/图）
编辑：李永鑫
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