牛肉馅饺子
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作者：
一旺清溪
我们家原来一直喜欢吃馄饨，尤其是荠菜肉馅的馄饨。自从去过东北后喜欢上了吃饺子，发现饺子啥馅料都可以包，可水煮、蒸、煎，馅多有劲道。今天记录一下牛肉馅料的做法，再搭配不同的蔬菜包饺子，一次性多做点冻起来，随时可以拿出来解馋。
用料
牛肉末
2斤
洋葱
1个
大葱
一根
小葱
一把
鸡蛋
2个
生姜
适量
生抽、老抽、耗油、白糖、盐、料酒
适量
芹菜
一把
大白菜
半棵
玉米粒
一小碗
牛肉馅饺子的做法步骤
步骤 1
我冰箱里有2斤现成的牛肉末，拿出来解冻就可以操作了。最好吃的还是买一块新鲜牛肉自己剁成肉泥，更有肉感
步骤 2
切一些生姜末、小葱末、大葱末，放在牛肉上
步骤 3
准备好几瓣洋葱、生姜片、大葱段、花椒粒
步骤 4
锅内加三大勺食用油，油热下葱姜，炸出香味后加入花椒粒，注意有花椒香味出来后就关火，不能太焦
步骤 5
炸过的料大概这个样子就可以了，过滤掉里面的花椒和姜葱，把热的花椒油倒在肉末碗里的葱姜末上，烫出香味来
步骤 6
现在给牛肉糜调味，加入2个鸡蛋、适量料酒、一大勺老抽、一勺白糖、2勺盐、2大勺蚝油、3大勺生抽，一点点黑胡椒，具体看你们各自的口味，我是看感觉放的，最后的味道刚刚好。所有料一次性放入后，向一个方向不停搅拌，直至肉末上劲。我是用现成的肉糜做的，水分多，加了料以后湿度刚刚好，如果是自己剁的肉糜，感觉水分少，可以慢慢分次加入适量水，搅拌至均匀，如果后面要用蔬菜和馅的，可以用腌白菜或芹菜的水加入肉糜中。这个牛肉馅料就完成了，可以直接用来包包子、包饺子
步骤 7
刚刚忘记了加了点洋葱碎
步骤 8
买了一把芹菜，去跟和叶子（叶子可以炒菜吃，别浪费），只取杆子部分，口感更脆。洗干净剁小粒，加入适量盐腌制半小时，出水后挤干水分（这个挤出来的水可以用来调肉馅），拌一点香油锁住水分增香
步骤 9
把处理好的芹菜加入适量牛肉糜中，拌匀，就可以包牛肉芹菜饺子了
步骤 10
冰箱里正好速冻的玉米粒，水冲一下沥干水分
步骤 11
把玉米粒和牛肉糜混合均匀就OK了，小朋友都喜欢的
步骤 12
这是白菜牛肉馅，大白菜洗干净切碎，用适量盐腌制半小时，出了好多水，挤干水分拌入香油增香锁水，最后拌入牛肉馅
步骤 13
我今天2斤牛肉，蔬菜大约1斤左右，买了3斤饺子皮，刚刚好包完。牛肉馅不敢不柴，加了蔬菜增加了脆感和清香，好吃不腻
步骤 14
煮水饺时水要多一些，水开加一点盐，下饺子会推动一下，水开喷一点凉水盖盖在煮，继续3-4次，饺子全部浮在水面上就可以了
步骤 15
一个人一大盘吃的过瘾呢，自己做的真材实料，健康营养
菜谱创建时间：2024-08-15 18:44:10